Tatar z ligawy wołowej według receptury Jacka Filipczyka. Wyrafinowana przystawka w klasycznej odsłonie w menu Restauracji L'atmosphére

Ligawa wołowa, ligawa, marynowane pieczarki, szalotka, korniszon, mus z żółtka, trufla confit, gorczyca, chleb żytni.

Befsztyk tatarski w tradycyjnej odsłonie przygotowany z siekanej ligawy wołowej, podany na grzance z chleba żytniego. Delikatne mięso przełamują harmonijnie skomponowane dodatki: kwasowość marynowanych pieczarek i korniszona, słodycz szalotki oraz wyrazisty smak gorczycy. Całość spaja aksamitny mus z żółtka, a prawdziwie głęboki, wyrafinowany charakter nadaje daniu dodatek aromatycznej letniej trufli confit.

🇫🇷 Francja | klasyka europejskiej kuchni hotelowej

Ciekawostka

Obecność klasycznego tatara w nowym jesienno-zimowym menu to coś więcej niż ukłon w stronę klasyków hotelowej gastronomii, ale przede wszystkim autorski hołd Szefa Kuchni, Jacka Filipczyka, złożony absolutnym fundamentom haute cuisine oraz twórczości legendarnego mistrza kulinarnego Auguste’a Escoffiera.

Choć sam befsztyk tatarski jako danie wywodzi się z kulinarnych tradycji dawnych mieszkańców Azji Centralnej (Tatarów i Mongołów), to właśnie Escoffier, legendarny szef kuchni paryskiego Petit Moulin Rouge oraz dyrektor kulinarny luksusowych hoteli Savoy i Carlton oficjalnie skatalogował i oszlifował tę potrawę w wydanym w 1903 roku dziele Le Guide Culinaire i uczynił z tego dania ikonę współczesnej, eleganckiej gastronomii hotelowej.

Sugerowany napój: polska wódka ziemniaczana

🇵🇱 Wódka Chopin Potato | Alc. 40% (rekomendacja wyłącznie dla osób pełnoletnich 18+)

W polskiej kulturze kulinarnej, tradycyjnym towarzystwem do befsztyka tatarskiego jest kieliszek mocnej, czystej wódki ziemniaczanej. Destylat marki Chopin Potato odznacza sie wyjątkową lekkością, czystością i gładkim profilem smakowym, w którym dominują świeże, roślinne akcenty.