Jak powinna być skomponowana karta dań w restauracji hotelowej?
Marzeniem każdego restauratora i szefa kuchni jest stworzenie menu idealnego. Nie jest to prosty proces, zwłaszcza w restauracjach hotelowych, które nie mają ściśle określonego klienta, ani specjalizacji. Największą trudnością wynikającą ze zróżnicowania potrzeb gości jest fakt, iż karta dań powinna być przejrzysta, spójna i ograniczona w wyborze. Jak skomponować idealne menu, wpasowujące się w gusta kulinarne gości w hotelu, w którym prawie 80 % rezerwacji to rezerwacje zagraniczne?